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        來自雪域高原上的藏餐,酥油茶、肉干、糌粑,為何令人心馳神往?

        時間:2020-05-06 16:02:29

        來自雪域高原上的藏餐,酥油茶、肉干、糌粑,為何令人心馳神往?

        現在社會中大多數人都希望能夠去一次西藏,感受一下雪域高原的巍峨與雄壯。同時,也可以切身體會到流傳了幾千年的藏族文化。尤其是獨具民族特色的藏族美食,以及包羅萬象的藏族習俗文化,更會給人留下一種揮之不去的歷史厚重感。

        汩汩流淌的雅魯藏布江是藏族文化的發源地,獨特的氣候條件、居住環境、民俗文化,孕育出了獨具特色、豐富多彩的藏族飲食文化。作為中國最為古老的民族之一,藏族在整個中國古代發展史中,都起到了舉足輕重的歷史作用。

        筆者認為作為最為獨特的少數民族之一,藏族別具一格的文化體系、風土情人,其實都對其他民族具有非常強烈的吸引力。而最能體現出藏族民俗風格的就是極具文化韻味的“曲巴裝”,以及令人無限向往的藏族特色美食。

        由于藏族聚居區域處于緯度比較高的寒冷地帶,所以很多大家耳熟能詳的食物都無法在當地栽種。唯有青稞、馬鈴薯等農作物可以在藏區生長,以青稞為原料,制作的糌粑和酥油是當地農牧民的主要食物。

        藏族作為最古老、最具特色的游牧民族,在飲食方面也具有極其濃郁的牧民風格。他們除了吃青稞制作而成的食物之外,同時也將奶制品作為日常生活中的主食。酥油、酸奶、奶渣等獨具藏族風味的食品,不僅深受藏民喜愛同時也受到了其他民族的青睞。

        筆者認為當這些具有藏族民俗文化風味的美食,搭配上藏族人遵循了幾千年的傳統待客禮儀,不僅可以令藏族獨特的飲食風格被烙上濃郁的民族特色,同時也可以形成獨具藏族特色的飲食文化。

        由于藏族美食文化具有自成體系的習俗風格,所以在中國飲食文化中也自成一派。在藏族習俗文化與人文歷史的共同促進下,獨具區域性特色的藏族美食,也被人們習慣性地稱為“藏餐”。葷素搭配、有酒有肉、風味獨特是其最大飲食特色。

        獨具歷史韻味與藏民人文魅力的“藏餐”文化

        生活在世界屋脊上的藏族人無論做什么事,仿佛都有一套不成文的規則和章法。這可能與長期生活在比較閉塞的藏區有很大關系,以及獨特的游牧民族特征息息相關。雖然在很多人的印象中少數民族在發展過程中,總是會缺少文明與禮儀相關的文化制度。

        但是藏族在歷史發展進程中,不但形成了非常有特色的藏族文化,而且還擁有本民族的語言和文字,這一點其實與苗族十分類似。藏族人平時相互溝通的時候都會說藏語,但由于藏語分為衛藏、康、安多三種方言,所以不同地區的藏民也會出現語言不通的現象。

        藏族在幾千年的發展歷程中不僅形成了,獨具藏族地域特色的語言文化。同時,藏族祖先也創造了藏語文字。如果從這個角度來講藏族其實,已經完全形成了有體系的民族文化。因為文字作為社會文明發展的重要標志,可以推動民族文化不斷完善。

        1.藏族飲食結構

        藏族人不僅創造了獨一無二的民族文化體系,同時在漫長的歷史歲月中也孕育出了,獨具藏族特色的藏餐飲食文化。麥、米、青稞等谷物是藏族人的主要糧食作物,由這些谷物所衍生出來的各種特色食品,在藏民的日常飲食中占有非常重要的地位。

        筆者認為在藏族飲食結構與食俗中,最能代表藏餐文化的食物就是,被藏族人譽為“飲食四寶”的酥油、茶葉、糌粑、牛羊肉。此外,還有酥油茶、青稞酒、青稞面;手抓羊肉、琵琶肉和各式奶制品。

        如果從嚴格意義上來講藏族飲食文化,除了在不斷恪守流傳了幾千年的傳統習俗之外。其實,還不同程度地受到了漢、蒙等民族食俗的影響。比如,藏族特色飲品酥油茶、奶茶、酸奶等,制作以及食用方法就與蒙古族大同小異。

        藏族人日常飲食中也經常吃米飯、蒸蒸飯、面條等,這其實就與漢族人的飲食習慣如出一轍。也就是說藏餐文化其實也融合了蒙族、漢族,以及其他民族的飲食習俗文化。這種極具融合性的飲食習俗對藏餐發展,具有非常重要的推動作用。

        尤其是隨著社會的發展以及生活條件不斷改善,生活在城鎮中的藏民也可以吃到新鮮的蔬菜和水果。蘿卜、青筍、菜油、蘋果、香蕉等,也都成為了人們日常飲食中不可或缺的食物。但是生活在比較偏僻地區的藏民,要想吃到蔬菜也確實是一件不容易的事情。

        2.藏族發源歷史對飲食文化的影響

        據史料記載早在4000多年前藏族先民,就已經在雅魯藏布江流域繁衍生息。主要的生存方式是采摘、狩獵、農耕,從這一點來看藏族人的發展歷史與漢族基本雷同。公元六世紀雅隆部落首領統一各部之后自立為贊普,此時藏族進入奴隸制社會。

        而中原地區的漢族政權則是隋朝和南北朝,也就是說漢族人已經發展到成熟的封建社會時,藏族才開始進入極為落后的奴隸制社會。作為與中原漢族政權并駕齊驅的少數民族,早在公元前就已經與生活在中原的漢族有聯系。

        尤其是在公元七世紀大唐王朝建立之后,藏族人松贊干布在西藏高原實現統一,并正式建立了后世比較熟知的吐蕃王朝。從此時開始松贊干布就不斷遣使,與當時東方大國唐朝進行外交活動,并積極吸取唐朝的先進生產技術和政治文化。

        在這期間還曾出現了“文成公主入藏”等重大歷史事件,至此吐蕃與唐朝開始了長達二百余年的“甥舅親誼”。從這一點可以看出一千多年前,藏族人就已經開始汲取漢民族的文明成果。這其實也為藏族飲食文化發展奠定了重要基礎。

        在唐宋兩朝時藏族地區被稱為“吐蕃”,明清時期則稱其為“西蕃”、“圖伯特”;以及“唐古特”、“藏蕃”、“藏人”等。這說明從唐朝開始藏族人就不斷與漢人有密切往來,同時,也從漢族地區引入了造酒、碾磨、紙墨等生產技術。

        筆者認為在這個過程中其實也對,藏族飲食文化造成了極大沖擊。因為松贊干布與文成公主“和親”之后,不僅將先進的生產技術和農具帶入藏區,同時也帶去了五谷以及各種蔬果種子,至此藏族地區的生產力向前邁進了一大步。

        從根源上來講這其實也奠定了藏族飲食文化的歷史基調,“藏漢合體”的飲食習俗對藏族人的飲食結構有非常大的影響。但由于藏族擁有永久的民族歷史,所以在汲取了漢族飲食文化的同時,也依然保持了原汁原味的藏族食俗。

        3.藏族飲食文化特點

        筆者認為當飲食變成了一種文化習俗之后,就預示著已經形成了固定的飲食習慣。而這種習慣的養成與地域、思想,以及千百年來不斷傳承的人文精神都有很大關系。從4000多年前的上古時期歷經滄桑巨變,依然能夠沉淀下來的飲食習慣才可以稱為飲食文化。

        由于藏族人的活動區域海拔比較高,所以能夠栽種的農作物品種相對來說比較少。雖然他們日常生活中也以米、麥為主,但是比較高產又最常見的卻是青稞。在藏語中它又被稱為“乃”、裸大麥、米大麥等,是農作物大麥的一種特殊類型,

        如果從歷史角度去了解青稞,可以發現這種糧食作物早在西周以前,就已經出現在了中原地區的土地上,后來藏族人經過馴化和栽培之后,終于讓青稞在雪域高原上安家落戶。從這個方面來看藏族人食用青稞的歷史,基本上與其民族歷史不相上下。

        據考古發現青藏高原是我國,乃至全世界最早栽培青稞的地區。考古專家在藏族貢嘎昌果溝遺址中,發現了3500年之前的古青稞碳化顆粒。也就是說在新石器時代晚期,生活在這個地區的藏民就已經開始使用青稞。

        直到現在社會青稞也依然是藏民的主食,將其去殼炒熟磨成粉加水和成面團就是藏族特色美食糌粑??梢哉f在藏族人的飲食字典中,酥油、青稞、茶、牛羊肉以及食鹽,是他們不可或缺的日常飲食必備食物。

        藏族飲食文化精髓“藏餐四寶”

        大多數人對藏族習俗文化的了解,都會認為藏族人每天都會大碗喝酒大口吃肉。事實上在藏民的餐桌上除了大家耳熟能詳的酒肉之外,還會有很多具有藏族餐飲文化特色的美食。其中,最為藏民青睞的就是以青稞為原料制作的“糌粑”。

        1.藏族牧民特色食品“糌粑”

        (1)糌粑食俗歷史

        很多人一聽到“糌粑”兩個字都會一頭霧水,事實上糌粑就是藏語譯音炒面的意思。如果簡單說就是一種用青稞麥炒熟之后磨成的面粉,作為藏族牧民的傳統主食之一,最早食用歷史可以追溯到西周時期是。

        青稞作為藏區特產大麥品種之一,由于其耐寒、耐旱的自然屬性,不僅可以在藏區生根發芽,同時也成為了藏民自古以來的一種傳統食品。如果從實用價值上來講其實與,漢族人經常吃的大米或白面屬性差不多。

        毫不夸張的說糌粑作為藏民天天食用的主食,已經與藏民生活形成了密不可分的關系。糌粑食俗不可以可以充分體現出藏族獨特的飲食文化,同時也可以彰顯出藏民的生產觀念以及信仰等。藏民利用青稞可以制成多種符合藏餐習俗的美食。

        (2)糌粑食用價值

        實際上說白了糌粑就是青稞炒面,藏民食用糌粑就以漢族人吃大米飯一樣。但如果從營養價值上來講卻要略勝一籌,這主要是因為糌粑的飽腹感比較強,同時也要比大米和小麥發熱量大。

        這不僅完全符合藏民的日常生活習俗,同時也可以讓他們在寒冷的天氣中,獲得更多讓身體抵御嚴寒的能量。但如果從味道上來講卻未必適合所有人,因為糌粑吃起來有一股油炒面的氣味,而且口感方面也要比油炒面更為粗糙。

        由于青稞炒熟之后就會做成糌粑,所以這種食物相對來說便攜性比較強。這對于經常在外放牧的游牧民族來說,不僅可以隨身攜帶而且還不怕過期。青稞除了可以做成糌粑之外,還可以制成麥片粥、米花、面包和饃饃或磨粉制成糕點等食用。

        2.藏民日常飲品“酥油茶”

        藏民可以一天不吃肉但絕對不能不喝“酥油茶”,作為藏族地區最有特色的飲品之一,不僅蘊含了多種營養元素同時味道也特別濃郁。正常情況下酥油茶作為藏民的另外一種特色主食,在飲用酥油茶的同時吃糌粑才是絕配。

        酥油作為之作酥油茶的主要原料需要提前煉制,牧民會先將牛奶或羊奶加熱倒入特制的“雪董”中。然后使用專業工具用力上下抽打奶汁,這個過程至少需要幾百次才能成功。被抽打之后的奶汁會出現油水分離的現象,然后將水倒掉剩下的就是酥油。

        酥油作為藏族牧民日常生活中的必備食品,無論是制作酥油茶還是其他美食,都起到了非常重要的作用。直至今日酥油也一直是藏民生活中,不可或缺的飲食文化中的重要一環。因為失去了酥油就沒有酥油茶,藏餐也就失去了其應有的靈魂。

        3.藏民飲食必備牛羊肉

        由于藏民是最傳統的游牧民族之一,所以他們的飲食文化中就離不開牛羊肉。在藏族地區既有令人垂涎三尺的手抓羊肉和風干牛肉,同時也有獨具特色的烤全羊大餐。相信去過藏區旅游的人,都曾吃到過最正宗的牛羊肉美食。



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